Cartes & menus
Restaurant gastronomique en Bourgogne
Une cuisine de produit, créative et locale
Issu d’un parcours gastronomique, Philippe Michel propose une cuisine de produit, sublimée par des mélanges d’instinct. Inspiré par son passage chez Pierre Gagnaire, il garde le goût des associations audacieuses, parfois inattendues, souvent nourries par ses voyages.
Chaque destination est une source d’inspiration, que ce soit à travers des épices rapportées, des techniques acquises par l’observation ou des produits découverts. La cuisine de ce restaurant gastronomique en Bourgogne est en constante évolution, fidèle à son terroir mais résolument créative.
Signe d’un renouvellement constant, la carte de La Marande change toutes les cinq semaines. Depuis peu, le chef a intégré la cuisson au barbecue. Cette technique apporte des notes fumées particulièrement intéressantes et gourmandes.
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La Marande, un restaurant à l’ancrage local
Le chef de La Marande revendique un ancrage local fort. Il aime sublimer les produits de sa région, à l’image du « sandre aux écrevisses, servi avec des cocos de Paimpol ». Ce plat a été inspiré par la proximité de la Saône.
Parmi les créations marquantes de ce restaurant gastronomique réputé en Bourgogne, l’une est devenue emblématique. Il s’agit de « l’oignon de Roscoff rôti entier, farci à la minute, avec du foie gras poêlé et un assaisonnement à la coriandre ». Créé dans les premières années de La Marande, ce plat a profondément marqué la clientèle. Régulièrement demandé, il réapparaît ponctuellement sur la carte, comme un clin d’œil à l’histoire de la maison.
La carte des vins de La Marande propose environ 400 références, avec une mise en valeur des vins du Mâconnais, notamment le Viré-Clessé, emblématique du terroir local. Ce lien de proximité avec les vignerons nourrit le processus de création du chef. Il arrive d’ailleurs que ce soit un vin qui inspire un plat, notamment lors des menus de fêtes.
